Pilzexkursion in Schweden
Sammeln von Wildpilzen
Die Pilze werden in Einklang mit der Natur und im Rahmen der geltenden Gesetzgebung von uns persönlich gepflückt, handverlesen, sorgfältig geprüft und anschliessend schonend luftgetrocknet oder zu köstlichen Produkten verarbeitet. Das natürliche Aroma erinnert unbelastete Natur, riecht nach Waldboden, Laub, Holz und Erde.
Speisepilze müssen - wie auch das Gesetz es vorschreibt - genügend ausgewachsen und gereift sein, so dass sie ohne grösseren Aufwand einwandfrei identifiziert werden können.
Unsere Produkte enthalten Pilze, die unter Berücksichtigung der jeweils geltenden kantonalen Pilzschutzverordnungen gesammelt wurden. Alle verarbeiteten Pilze entsprechen der gesetzlichen Liste der zulässigen Speisepilze (Positivliste).
Mit jahrzehntelanger Erfahrung und Wissen entstehen ausgesuchte, köstliche Produkte
Die Oberflächen der frisch gepflückten Speisepilze werden von Hand trocken gereinigt und sofort geschnitten und auf dem "Stöckli" schonend luftgetrocknet. Mit diesem Trocknungsverfahren wird den Pilzen das Wasser vollständig entzogen und das Aroma kommt als Hochkonzentrat zur Geltung. Die Qualität wird durch keinen industriellen Gefriertrocknungsprozess oder Zusätze beeinträchtigt.
Getrocknete Pilze sind nicht weniger aromatisch als frische, im Gegenteil. Getrocknete Pilze sind um ein vielfaches aromatischer als frische Ware! Für 1 Liter getrockneter Steinpilze, wird ca. 1 kg Frischware benötigt!
Aufbewahrung
Am besten verwahrt man die Pilze in einem luftdicht verschlossenen Glasbehälter an einer lichtgeschützten Stelle. Getrocknete Pilze sind bei korrekter Aufbewahrung ohne Qualitätseinbusse viele Jahre Zeit haltbar.
In der Küche
Luftgetrocknete Pilze sind sowohl in der Gastronomie, der gepflegten Küche als auch in der modernen schnellen Küche wegen ihres Geschmacks, ihrer natürlichen, harmonischen Würze und ihrer vielseitigen Verwendbarkeit geschätzt.
Getrocknete Pilze können grundsätzlich wie frische Pilze verarbeitet werden, auch ohne vorheriges Einweichen. Die im Trocknungsprozess entzogene Flüssigkeit muss den Pilzen beim Kochen zurückgegeben werden, sei dies nun in Form von Speiseöl, Rahm, Bouillon usw.
Verwendungsmöglichkeiten: Pilze sind eine delikate Beilage zu kurzgebratenem Fleisch, zu Pasta- und Reisgerichten, zu Ravioli, in Suppen und Saucen. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Mit getrockneten Pilzen verfeinerte Gerichte schmecken genauso wie frische Pilze. Der Geschmack der getrockneten Pilze ist so intensiv, dass schon eine geringe Menge eine Sauce sofort nach Pilzen schmecken lässt. Einen echten Kick erhalten Sie, wenn Sie frische Speisepilze mit getrockneten Pilzen mischen, die frischen für den Biss, die getrockneten für das Aroma.
Unsere Produkte
Risotto und Polenta mit luftgetrockneten Misch- oder Steinpilzen
Unsere preisbewussten Kunden wissen zu schätzen, dass die Pilze in Liter und nicht nach Gewicht verkauft werden. Ein Liter entspricht knapp1 kg frischen Pilzen.
Die Cellofan-Geschenkbeutel sind mit mit einem eigenen Rezept versehen.
Sowohl Polenta als auch Risotto gibt es mit Steinpilzen anstatt Mischpilzen.
Polenta mit Mischpilzen
Risotto mit Mischpilzen
Luftgetrocknete Pilze
Steinpilze
Steinpilze im EinmachglasSteinpilze
1/4 Liter (in dekorativem Cellofan-Geschenkbeutel)
oder 3/4 Liter im Einmachglas
Mischpilze im Einmachglas
Mischpilze
Inhalt: Perlpilz, Parasol, Schafporling, Rotkappe, Eierschwämme, Schopftintlinge, Herbsttrompeten, Sommer-/Fichten-/Kiefersteinpilz, Flockenstieliger Hexenröhrling, Leistlinge/Pfifferlinge, Semmel-stoppel, Ziegenlippen, Schmier-/Maronen-/Birken- und Rotfussröhrlinge, Zigeuner
1 Liter im Einmachglas
Übrige Pilzsorten (1/4 Liter in dekorativem Cellofan-Geschenkbeutel)
- Cantarellas (Trompetenpfifferlinge)
- Maronenröhrlinge
- Flockenstielige Hexenröhrlinge
- Herbst- oder Totentrompeten
- Eierschwämmli
- Habicht- oder Rehpilz, gebrochen (sehr würziger Geschmack, geeignet für Wild-, Käse- und Pastagerichte)
Eierschwämmli 
In Essig eingelegte Pilze
Wahlweise Eierschwämmli, Habichtpilze oder Semmelstoppel
Habicht-/Rehpilz und Käse
Der Rehpilz - auch Habichtpilz genannt - ist ein prächtiger und üppig wachsender Gewürzpilz, der in den Alpen und Skandinavien reichlich vorkommt. Viele Pilzsammler lassen ihn verächtlich stehen, weil er in einem Pilzgericht einen zu dominanten Geschmack abgibt.
Getrocknet und zerrieben kann er sein Aroma ungehemmt entfalten. Als Gewürz in einen Hartkäse oder in einer Weichkäsemasse wird er zu einer wahren Delikatesse.
Der neue Käsegenuss: Brie mit Habichtfüllung - die Alternative zum Trüffelbrie
Aus dem gemahlenen, luftgetrockneten Habichtpilz, der wegen seines überheblichen, scharfen Geschmacks nicht mit anderen Pilzen vermischt werden kann, entsteht in meiner Küche ein vorzüglicher Dessertkäse, der sich ausgezeichnet als Ergänzung der Käseplatte, für Apérohäppchen oder ganz einfach als Beilage zu Gschwellti eignet. Damit auch alle Gäste an diesem Gaumenzauber teilhaben können, verwende ich nur pasteurisierte Produkte.
Für feurige Käseliebhaber produzieren wir den Brie auch mit einer Chilifüllung.
Die köstlichen separaten Brie-Füllungen eignen sich vorzüglich zur Verfeinerung von Teigwaren, zum Füllen von Lachsrollen, als Beilage zu Gegrillten usw.
Degustation und Verkauf von Habichtbrie beim Grossverteiler ICA in Åkersberga (Schweden)
im Jahre 2011 im Rahmen eines Stages
Obwaldner Chnebelgrind
Obwaldner Chnebelgrind
Der von Oskar Flüeler, Alpnach, hergestellte Käse mit 3 % Rehpilz, überzeugt durch seinen würzigen und doch lieblichen Geschmack und seine rahmige Textur. Ein nachhaltiges Produkt, das unsere Gedanken in Wald und Wiesen abschweifen lässt. Als Apérokäse oder als Beilage zu Gschwellti ein Gedicht für den Käseliebhaber. Der laktosefreie Bio-Käse eignet sich ausgezeichnet zum Girollieren. Zeit die verstaubte Girolle zu aktivieren!
Übrige Naturprodukte
Was tun ausserhalb der Pilzsaison? Im Frühling blüht der Bärlauch, im Sommer gibt's wilde Beeren und Gewürze zum Ernten, den wunderbaren Bienenhonig abzufüllen (von einem Obwaldner Imker), im Herbst Baumnüsse zum Sammeln.
Luftgetrockneter Bärlauch (ganze Blätter)
Bärlauchliebhaber kommen voll auf ihre Kosten! Die getrockneten, von Hand verriebenen Bärlauchblätter lassen sich vorzüglich in der warmen und kalten Küche ver- wenden. Eine Caprese mit Bärlauch statt mit Basilikum überrascht oder eine Pizza mit Bärlauch gewürzt zur Überraschung unserer Freunde.
In Essig eingelegte wilde Bärlauchknospen (Bärlauchkapern), mit den bewährten, bekannten Eigenschaften des vielseitigen Heilmittels
Bärlauchknospen in GewürzessigDie Bärlauchknospen werden kurz vor der Blüte geerntet und in Kräuteressig zusammen mit Senfkörnern, frischem Rosmarin und Pfeffer eingelegt. Eine Delikatesse als Beilage zu Raclette oder zur Verfeinerung von Saucen und Apérohäppchen! Und: den hochkonzentrierten Bärlauch-essig bitte nicht wegschütten. Dieser kann z.B. als Bereicherung von Salatsaucen verwendet werden. Oder warum nicht einen Teelöffel davon einer Hollandaisesauce zu Spargel beifügen? Grössere Mengen des Bärlauch-essigs füllen wir in dekorative Glasflaschen ab.
Honig mit Chili oder Trüffel
Trüffel- und ChilihonigAls Bereicherung einer Käseplatte?
Der Honig stammt aus einer Obwaldner Imkerei, der Chili aus Mexiko und der Trüffel aus der Schweiz
Konfitüren mit wilden Beeren oder Schweizer Früchten
